坐在对面，一边吃一边盘算着今天的安排。
既然有了金甲兽肉，下山采购的事就可以缓一缓了，先把这几道川菜做出来再说。
鱼香肉丝可以用金甲兽的瘦肉切丝，回锅肉可以用带皮的五花部位，糖醋排骨这里没有排骨，但可以用带骨的肉块替代一下试试看。
反正都是肉，这肉质和猪肉又差不多。
“陆师兄，”他放下筷子，“你带来的这些肉，我打算今天做几道新菜试试。正好你也在，可以尝尝味道给点意见。”
陆昭野看了他一眼：“你打算做什么？”
“鱼香肉丝、回锅肉、蒜泥白肉，还有一个凉拌木耳和糖醋排骨。”宋清源掰着手指头数，“都是之前没做过的菜，正好用金甲兽肉来试。”
陆昭野听完，没什么表情变化，只是微微点了点头：“你安排就好。”
吃完饭，宋清源把碗筷收拾了，开始备菜。
金甲兽肉取出来放在案板上，他拎起菜刀，先仔细观察了一番肉的纹理，然后开始下刀。
金甲兽肉质紧实，刀锋切入的时候能感觉到一股顺畅的阻力，切出来的肉片厚薄均匀，边缘光滑整齐。
刀工精进的加持让他的手异常稳定，每一刀下去都精准到位，肉丝粗细一致、肉片薄厚均匀，码在案板上像一排排整整齐齐的玉片。
鱼香肉丝的肉要切丝，回锅肉的肉要切片，两种刀法交替进行，案板上的肉块渐渐变成细丝和薄片，分别码在不同的碗里。
备好肉之后，他又处理配菜。
木耳提前泡发，撕成小朵，青椒切丝，胡萝卜切丝，洋葱切块，蒜苔切段，调料也一一备好，豆瓣酱剁细、葱姜蒜切末、干辣椒剪成小段、花椒粒备好。
灶台上的灵火重新点燃，他决定先做回锅肉。
这道菜最讲究火候，肉片要先煮后炒，煮的时候不能煮过，炒的时候要炒出灯盏窝。
他切了一块带皮的金甲兽五花，冷水下锅加葱姜
料酒煮到断生，捞出晾凉后切成薄片。
大灶眼热锅倒油，油热之后肉片下锅煸炒，肉片在热油中迅速卷曲，边缘泛起焦黄，肥肉部分变得透明，像一盏盏小小的灯盏窝在锅里。
下豆瓣酱炒出红油，加豆豉、蒜苗、青椒，大火快炒，酱香裹着肉香升腾而起。
出锅的时候肉片微微卷曲，红亮油润，蒜苗碧绿，酱香浓郁。
接着是鱼香肉丝，瘦肉丝上浆滑油，断生后捞出。
底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末，