第二十四章 豆腐中的极品

bsp; 成妈把灶里盖好的木炭掏开，不一会儿，木炭就红起来，锅里的豆腐慢慢渗出淡黄色的豆腐水。

    火不能太大，不然会渗出比豆腐还要多的豆腐水。

    丝丝的豆腐水很快变多，侵占了豆腐的顶层。豆腐被微微烧开，发出“噗通噗通”的响声，就像一朵盛开的花。

    这种出水的还没压榨成型或轻微压榨的豆腐在苦竹也叫豆花。

    它也是成睿最爱的豆制品。

    因为成家的人吃豆花吃的嫩，各自的手上功夫都很不错。

    成妈把用筲箕轻轻放在豆花上，用有口的那边挨着水豆花边缘，慢慢地、轻轻地往下压榨，每压一下再轻轻抬起，让它们能紧紧的结合在一起，多余的豆腐水用瓢舀掉装进盆里，再用锅铲将水豆腐的表面压平整。

    压榨的力度完全根据个人的口味，就算同样是石膏豆腐，也是有些人吃的嫩，有些人却吃的老。

    成妈用刀将轻轻压过的豆花切成方块，接过成睿递上一个大瓷碗，舀了几块，新鲜、细腻、软弹的豆花就出锅啦！

    “睿睿，一个一个给你幺奶奶、蓉姐姐还有你二伯家送去，好不好？”

    除了刚刚舀好那碗豆花，成妈又拿了一个碗舀了四块，让成睿给最近的邻居送去。

    这是礼尚往来，平常邻居家里做了豆制品也给成家送些来。

    过年过节的时候不送的，那个时候家家都做。

    “好，我去啦！”成睿将竹篮子拿出来，把两个装着豆花的碗放进去，提着朝屋外走去。

    “幺奶奶，给你，我家磨的豆花。”成睿像风一样冲进成丽家，每次叫这个比成妈还小的女人“奶奶”，她心里都无比纠结。

    “谢谢睿睿，在奶奶家吃饭好不好？”成丽妈接过成睿递过的碗。

    “不用啦！，我回家陪妈妈一起吃饭。”成睿一溜烟的冲出成丽家。

    “碗……你的碗……这丫头……”成丽妈完全跟不上成睿。

    成睿把另一碗水豆花送到蓉姐姐家，三步并作两步跑回家。

    送给二伯家的水豆花是从锅底铲起来的，和其他两家比明显要老的多。这并不是成妈区别对待，而是二伯一家的口味和成家迥然不同，他们喜欢老豆花，通常成睿称其为豆腐。

    那种布满蜂窝状小孔的豆腐是他们的最爱。

    如果有和成睿二伯家的口味相似或者喜欢吃豆腐的人家，就要把豆腐箱准备好———那种正方形的一个木箱，里面箱底有小方格，箱子的四边有出水的小孔。

    豆腐帕平整地铺在豆腐箱里面后，将烧开的水豆花直接舀到豆腐箱内，抹平，盖上豆腐帕，压上木盖，在木盖上面再放上一块几斤重的石块。中间等待的时间，由个人吃的豆腐软硬程度决定。

    拿起木盖，掀起豆腐帕，再放入木盖，用手托着木盖，翻转过来，取出箱子，掀起豆腐帕，一箱又白又嫩的豆腐就完美呈现。

    这样做出来的豆腐，不仅有股淡淡的清香，而且薄平细嫩，吃起来特别有韧劲，在锅里无论怎么翻炒，也不会碎烂。用手掂起一块豆腐的一角，来回晃动，豆腐也不会断。

    成睿家一般都要吃完第一顿的水豆花以后才会把剩下的豆花做成豆腐。

    “妈，可以开饭了不？”成睿拉着摆好碗筷的成妈，“我的肚子在唱歌啦！”

    “洗手开饭。”成妈看着一脸可怜样的成睿，摸摸她扁扁的小肚子，“小孩子，消化的真快。”

    “哦……耶……吃饭啦……”

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