苏稔禾选择将八大仙作为试水题材，是因为这些食材虽然有地域性，但在全国范围内仍被人熟知，且互联网上售卖的商家不少，有取材空间。
但真正将能买到的鸡头米买回家时，却发现能保证品质的商家少之又少。
一部分没有严格使用冷链运输，只是在泡沫箱里敷衍地放了两个冰袋，夏天气温高，打开的时候鸡头米已经变质了。
一部分虽然没有变质，但将新鲜的和已经长老的鸡头米混卖。
一部分挂着新鲜手剥鸡头米的牌子，却卖着机剥的老果。
变质的果子，商家居然要求都扔进垃圾桶并拍照片才能退款。
比前男友家的蒜苔都难找。
断断续续拆了几天的快递，又对经过初轮筛选的商家进行二次购买，最终只确定了三家品质过关的店家。
联系第一位卖家费了不少功夫，只能通过社交平台私信联系。
卖家并不能称作严格意义上的商户，只是普通的水乡农户，村子里有片大水塘，村民都会从水塘里捞取野生的水生作物做菜吃。
有家老奶奶年龄大了腿脚不便，干了大半辈子活，又闲不下来，在外务工的子女干脆在社交平台留言，有人需要就联系家人捞上一筐，由老奶奶在家剥好皮后冷链寄走，全当给老人家找点事情做。
通过社交账号联系到老人的子女后，对方却表示并不考虑进行宣传，因为水塘由村民共同使用，并不适合大量捕捞，且不愿家中老人过于辛苦。
第二位卖家就在葑门横街定点售卖水生农产品，他们是一对非常朴实的农户，自己包了水塘种植水生农产品，已经在葑门横街摆摊十多年，是这条街有口皆碑的良心商家。
水生产品讲究新鲜且不易储存，及时放在水塘里不捕捞也容易变老，葑门横街又有很多售卖同类产品的商户，产品很容易挤压导致错过售卖的最佳时期。
两口子干脆赶一波时髦，自己学会了开网店，入驻社交平台和网购平台。
苏稔禾实地探访商家时，尽管在本地已经有稳定的口碑，商家仍带着说不出的担忧。
鸡头米在本地是非常常见的食物，到处都有售卖，即使熟客都知道自家鸡头米品质高，也不会专门跑来买，毕竟走几步就能在居民楼下买到临时摆摊售卖的新鲜鸡头米。
对外地来体验本地文化的游客来说，他们可能并不了解鸡头米的吃法和对于本地孩子的意义，只是对这种新作物感到好奇，而120-150元一斤的价格会劝退很多好奇的游客