吹气，约莫五六轮换气的功夫已将猪吹得滚胖溜圆，吹好后立马用麻绳将那口子扎好。
没一会儿猪就被抬到了灶台的大锅里褪毛，这褪毛的过程看起来简单，实则也需要多年的技巧。褪毛有专用的工具，叫做“刮刨”，待肥猪在热水锅里滚过一遍，就要趁热用刮刨褪毛，这时还要不停翻动，仔细将猪身上每一处都收拾干净。
周秀娘走过来接替了方夏烧火的活计，毕竟他头一次见杀猪的营生，怕他控制不好火候，就只让去旁边看着就行，也不急这一时半刻。
待猪毛收拾干净后，李远山先将猪头和猪脖子卸下来，猪头是有些富户专门要的，往往都是整个卖出去，有时也会自家卤了分着卖，而猪脖子往往是最不值钱的，若是没人买就留着自家吃了。
接着李远山和李云山兄弟俩抬着这整头猪挂在特制的木架上，木架下有一个大大的宽边脏水盆，用来接住分割猪肉时留下来的血水，防止地上脏污不好处理。
分猪的刀有好几种，有刚才用过的尖刀，还有专门砍大骨的砍刀及剔骨的剔刀。
李远山边示范边分肉，下刀又快又准，倒吊着的猪被从尾巴处开刀，沿着猪肚中间剖开，直至胸腔处停下，此时便到了考验屠户技术的时刻了。
猪肚子里的内脏分为“红下水”和“白下水”，“红下水”即心肝肺等，而“白下水”则是大肠小肠猪肚子这些，肥猪开了胸腔后，要立刻取出“红下水”，因着猪内脏难免有血水脏污，分割时还要不停用清水冲洗。
李远山将“红下水”放在一旁，便开始小心翼翼割“白下水”，先是猪肚子，取下后要立即翻倒里面的猪粪，虽然杀猪前已空槽，但只是减少些脏东西，猪肚子里并非什么也没有。
紧接着就是大肠和小肠，这些下水不值钱，但处理时却不能将肠衣弄破，万一将猪肚里的板油弄脏就不划算了。
此外猪肠子外往往都有很厚的挂油，这些板油挂油都可以拿来炼油，除了平日里吃的胡麻榨的素油，这猪油就是最好的荤油，炒菜炖菜那怎是一个香字了得！
内脏都理好放在一边，李远山拿起砍刀，这把刀的刀身最为厚重，可在他手里仿佛没什么重量一般，他顺着案板上肥猪里脊的位置一刀刀劈砍，不多时便将猪劈成两半，这不仅需要技巧还要很大的力气才行。
李云山也试着砍了几下，到底年纪还小，才十五岁，不是力度掌握不好，就是下刀时位置不对，李达哈哈笑了两声，道：“傻小子，还有的练，跟着你大哥慢慢学。”