第二十一章

的茶叶炒制，沈翀就站在一边看。廖云旌来了，他便跑过来。

    “这是我妈要捎给沈伯伯你们吃的。”廖云旌拿出绿豆凉糕，让沈翀拿屋里去分，沈老爹正和儿媳妇在屋里把上午采回来的叶片摊开风干，听见廖云旌的声音，纷纷走出来，沈翀于是打开饭盒让大家拿凉糕吃。

    “廖老先生在世的时候，做这茶点心也是一绝。”沈老爹吃一口凉糕，不禁感慨起来：“那会儿一听说廖家要炒茶，邻里乡亲全都得带着自家的新茶去换廖家的茶喝，次茶做出来的茶点一天的功夫就能被大伙儿分了，喝一口廖家茶，再吃一口廖老先生的点心，啧啧……舒坦啊！”

    “瞧你这点出息！抄你的茶吧赶紧！”沈妈妈拆起老头子的台来，她起锅过筛，再炒就得换锅了。

    “刚刚那叫炒青，为了耗干水分和草味，炒出茶香。我爸再炒的是辉锅，这是茶叶成形出香的关键。”沈翀解释着，沈老爹扇旺了火，就朝他招手：“沈翀你过来看着。”

    廖云旌便也跟在沈翀后面过去，炒茶的工艺，他非但不是生手，反而深谙此道，当初也是跟老师傅学过几招。茶好不好，关键在炒制，而茶味的关键，就在这辉锅上。单单是辉锅炒制的手法，就有抖、抹、挡、抛、搭、搂、捺、塌、推、磨十种，不同的原料，不同的阶段，又都有不同的手法组合——所谓三年青锅，五年辉锅，光是练成炒辉锅的功夫，起码就得五年。

    沈老爹是此中熟手，炒了几十年，手法早已炉火纯青。锅子热气灼人，可他一双手跟铁铸的一般，不仅不怕烫，还徒手就分辨出锅子温度，吩咐沈翀添柴或者扇风，一边炒制，还一边教给沈翀手法的诀窍。

    “现在好多炒茶人都用上电锅和机器了，我就总觉得，那些茶喝出来的味道不对，远不如咱人手炒出来的香。”沈老爹一边炒茶一边念叨：“人手炒出来的妙处啊，这不同的人炒出的茶都有差别。内行人都能分出来老妪茶，女儿茶，青年茶跟老汉茶，男人炒出来的茶喝了强身健体，女人炒的能滋阴润肺，这叫茶气。”这么说着，又交待沈翀：“把青锅热上，你在我旁边炒昨天采的那些废茶，练练手。”

    沈翀嗯声，嫂子帮他把茶叶端出来，他这边热好锅子，伸手试了试温度，眉头略微一皱，就把嫩叶洒进锅子里。

    “手别躲！怕烫还能练出来？不摸锅你永远试不准温度！”随着沈老爹的教训声，沈翀手里抓抖着烘干水分，没一会儿额角就渗出一层密汗，他的手指时而从一片绿叶中露出，指尖红通通的，却还要不住拓平，按压，使半干的叶子理顺压扁，等他这边起锅，把茶叶薄薄摊平在竹筛上回潮，沈老爹那边也炒的差不多了。

    “云旌待会儿留下吃饭吧！”沈老爹说着，又指点了沈翀几句，他现在还炒不了辉锅，等手头这锅夏茶炒好，沈老爹又把沈翀杀青的茶回锅续炒，说是这茶留着做菜吃。

    沈翀炒完茶就去用凉水冲手，他嫂子拿了京万红过来，廖云旌顺手就接了。

    “你回家就这么练？”廖云旌把药膏拧开，递给沈翀。

    “这两年有机会就练。”沈翀低头涂药，指尖已经有了水泡：“女人力气小，炒不好辉锅，我爸这几年腰不好，这么炒下去吃不消。”

    “你不是打算读大学么？读完再回来炒茶？”廖云旌好奇道。

    沈翀看了看他，似乎在认真思考着什么，他摇摇头：“小时候，我爸就说，从前你祖父在世的时候，这山上漫山遍野种满了茶树，放眼一片绿。坐着大巴车到村口，就能闻见一鼻子茶香。我想学到东西回来发展茶园。”

    “这儿有一半的茶田都是我们家的吧？”廖云旌打趣着：“行，你好好学习，将来我考虑雇你给我种地。”

    沈翀无语地摇摇头，忽然想起什么：“我内裤呢？”

    廖云旌一愣，没好气道：“扔了。”

    “扔了？！”

    “要不呢？我穿过的内裤你还打算再穿？恶不恶心？”廖云旌黑了脸：“你那什么表情？不就扔你一条内裤吗？等回去我给你买新的。”

    “……”沈翀没了话，只是整张脸都写满了“烧包”。廖云旌回敬给他一个白眼，心说看你这抠唆劲儿，也好意思说想开发茶园当地主。

    “明天还上山吗？”廖云旌忽然转了个话题，沈翀一愣，问他：“你还想采茶？”

    廖云旌摇摇头，露出算计的笑容：“明天我们去捉只山狸子回来？”